domingo, 5 de diciembre de 2010

rollitos de berenjenas con jamón

-4 personas

+2 berenjenas (500 g)
+jamón serrano
+pimientos del piquillo
+sal
+aceite de oliva
+pimienta
+tomillo

Cortar las berenjenas en láminas alargadas de 1/2 cm de grosor, espolvorear con sal y dejar reposar 30 minutos para que suelten el amargor. Lavarlas con agua y secar bien con papel de cocina.

Calentar bien una parrilla, asar las berenjenas unos 2 minutos por cada lado. Condimentar con un hilo de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo.

Disponer una loncha de jamón serrano sobre cada lámina de berenjena, en el centro colocar un pimiento del piquillo asado, enrollar con cuidado las lonchas formando un rollito; fijar con un palillo.

Añadir una hoja de albahaca fresca para decorar y aromatizar.

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