rollitos de berenjenas con jamón

-4 personas

+2 berenjenas (500 g)

+jamón serrano

+pimientos del piquillo

+sal

+aceite de oliva

+pimienta

+tomillo

Cortar las berenjenas en láminas alargadas de 1/2 cm de grosor, espolvorear con sal y dejar reposar 30 minutos para que suelten el amargor. Lavarlas con agua y secar bien con papel de cocina.

Calentar bien una parrilla, asar las berenjenas unos 2 minutos por cada lado. Condimentar con un hilo de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo.

Disponer una loncha de jamón serrano sobre cada lámina de berenjena, en el centro colocar un pimiento del piquillo asado, enrollar con cuidado las lonchas formando un rollito; fijar con un palillo.

Añadir una hoja de albahaca fresca para decorar y aromatizar.